Polysorbaat 61, ook bekend als polyoxyethyleen (4) sorbitan monostearaat, bestaat uit sorbitol, ethyleenoxide en stearinezuur. H et heeft een moleculaire formule van C 32 H 62 O 10 .Bij kamertemperatuur is het in de vorm van lichtgeel tot ambergekleurde olie of pasta. H et is een O /W emulgator met een H LB-waarde van 9.6. H et is oplosbaar in ethanol, ethylacetaat en tolueen. H et kan ook worden verspreid in water.
M O LECULAR F O RMULA: C 32 H 62 O 10
M O LECULAR WEIG H EID: 606